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村田 英理子Murata Eriko
プロラグビー選手の夫 村田毅（むらたつよし）の食事サポートをしながら、より多くの人に「GOOD HABIT良い食習慣」を続けてほしいと願い、InstagramやTwitterで日々の工夫を発信。
海外営業職とアスリートサポートを両立するなかで確立した、よりシンプルに効率よく、質の高い食事を作るメソッドや、実生活に寄り添ったレシピは、運動習慣のある人だけでなく料理初心者にも好評。
企業や教育機関での講演活動や、コラム執筆、など幅広く手掛ける。著書に「GOOD HABIT（山川出版社）」。
Instagram:
@athlete.food_eriko.murata
材料
| レンコン | 3cm |
|---|---|
| ＜タネ＞ | |
| 鶏ひき肉 | 200g |
| ほうれん草 | 1把 |
| すりおろししょうが | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| ＜味付け＞ | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
| 1 | ＜下準備＞ |
|---|---|
| 2 | ボウルに、タネの材料をすべて入れ、よくこねる |
| 3 | ②のタネを6等分にしてレンコンに乗せ、少しトントンして余分な空気を抜き、タネとレンコンを一体化させる |
| 4 | 熱したフライパンに薄く油を敷き、レンコンの面を下に5分ほど中火で焼く |
| 5 | ④に焼き目がついたら、ひっくり返し、さらに5分ほど焼いてしっかり火を通す |
| 6 | もう一度レンコンの面が下になるようにひっくり返し、あらかじめ混ぜておいた醤油とみりんを注ぎ入れ、とろみが出るまで煮詰めながら、全体に味をからませてできあがり |
20分
Point料理のコツ・ポイント
今回の主役はレンコンなので、レンコンは厚めに切って、タネははみ出さない程度に。
Pointレシピのポイント
高タンパクで低脂質の代表格ともいえる鶏肉に、秋から冬にかけて旬をむかえるレンコンをあわせた、ご飯がすすむおかずです。つくねにはほうれん草を混ぜこみ、栄養価と彩りをアップさせるひと工夫も。普段の食卓にはもちろん、いたんだ筋肉を修復する効果も期待できるので、運動後にもおすすめのレシピです。
今回使用するレンコンは、免疫力を高めたり鉄の吸収を助ける効果がある「ビタミンC」、腸をととのえる効果のある「食物繊維」、余分な塩分を排出するのを助ける「カリウム」などが豊富に含まれている食材です。
加熱に弱い性質をもつビタミンCですが、レンコンにふくまれるビタミンCは、でんぷん質で守られているため、加熱しても壊れにくいという特徴があります。
サクサクとした食感と、ふんわりしたつくねの食感の組み合わせが、楽しいひと品です。
レシピを見てくれている方へのコメント
気温が下がり、体調をくずしやすい季節になってきました。体調が万全でないと、集中力の低下を起こしやすく、ケガにつながるリスクも高まります。「運動・食事・休養」の3本柱のバランスを大切にしながら、免疫力を高く保って、元気に寒い季節を乗り切りましょう！
