新じゃがのごまみそ煮／村田 英理子

新じゃがはタワシでこすり洗いし、皮付きのまま3cm角の一口大に切る。小さいものはそのままで良い。鶏ももミンチは酒を振って混ぜ合わせる。スナップエンドウは筋を取って、塩茹でにして冷まして半分に切っておく。

フライパンに油を入れて中火にかけ、両面に焼き目がつくまで焼いたら取り出す。

❷のフライパンに洗わないまま❶の鶏ももミンチを入れ、白っぽくなるまで炒めたら、❷の新じゃが・水・和風顆粒だし・味噌・砂糖を入れて、弱〜中火で15分ほど煮込む。途中で何度かかき混ぜながら、火の通りを均一にする。

❸の新じゃがに爪楊枝を刺してスッと通るくらいになれば、❶のスナップエンドウとすりごまを加えてさっと混ぜてできあがり。