てりやきレンコンつくね／村田英理子

今回の主役はレンコンなので、レンコンは厚めに切って、タネははみ出さない程度に。

高タンパクで低脂質の代表格ともいえる鶏肉に、秋から冬にかけて旬をむかえるレンコンをあわせた、ご飯がすすむおかずです。つくねにはほうれん草を混ぜこみ、栄養価と彩りをアップさせるひと工夫も。普段の食卓にはもちろん、いたんだ筋肉を修復する効果も期待できるので、運動後にもおすすめのレシピです。
今回使用するレンコンは、免疫力を高めたり鉄の吸収を助ける効果がある「ビタミンC」、腸をととのえる効果のある「食物繊維」、余分な塩分を排出するのを助ける「カリウム」などが豊富に含まれている食材です。
加熱に弱い性質をもつビタミンCですが、レンコンにふくまれるビタミンCは、でんぷん質で守られているため、加熱しても壊れにくいという特徴があります。
サクサクとした食感と、ふんわりしたつくねの食感の組み合わせが、楽しいひと品です。